TOUT A COMMENCÉ AU JAPON
Je me souviens encore de ma première tasse de matcha. Le goût était intense, loin de ce que j'imaginais et pourtant, quelque chose m'a donné envie d'y revenir.
Avec le temps, j'ai compris pourquoi. Au-delà du goût, il y avait tout un univers : des gestes précis, un rythme particulier, une façon d'être là, pleinement, que je n'avais pas trouvée ailleurs.
Progressivement, le matcha s'est installé dans mon quotidien. Un moment attendu dès le réveil. Un moment pour ralentir.
DE RETOUR DU JAPON, QUELQUE CHOSE MANQUAIT
Le matcha que l'on trouve en Europe est souvent conçu pour plaire au plus grand nombre. Les profils sont lissés, les origines rarement mises en avant, les assemblages largement majoritaires. C'est un produit différent de ce qui est consommé au Japon.
DE CE CONTRASTE EST NÉE ALFALFA
Avec une intention simple : proposer un matcha transparent, exigeant, fidèle à ce qu'il est vraiment. Un matcha dont on connaît l'origine, dont on reconnaît le goût, et dont on perçoit le caractère aromatique.
NOTRE CHOIX : SINGLE CULTIVAR
Chez Alfalfa, nous travaillons exclusivement des matchas single cultivar, l'équivalent du cépage en viticulture. Là où la majorité des matchas disponibles en Europe sont des assemblages, le single cultivar expose le goût sans filtre. Chaque profil est distinct, chaque origine identifiable.
NOUS TRAVAILLONS EXCLUSIVEMENT AVEC DES FERMES JAPONAISES FAMILIALES
Chaque matcha provient de la première récolte de printemps. Les feuilles sont ombragées selon des méthodes traditionnelles, transformées en tencha, puis lentement moulues à la meule de pierre. C'est cette exigence à chaque étape qui donne au matcha sa profondeur, sa texture et son équilibre.